Soumaintrain to pomarańczowy ser z mleka krowiego, który dostarczany jest w okrągłym kształcie w drewnianym pudełku, aby zapobiec jego wyciekaniu.
Swoją nazwę zawdzięcza wsi, w której narodziła się w XII wieku, w sercu doliny Armance w departamencie Yonne.
Jego produkcja, bardzo typowa, jest podobna do tej z Époisses. Główna różnica polega na tym, że Soumaintrain nie dojrzewa w alkoholu, lecz w wodzie, a dojrzewanie trwa od 7 do 8 tygodni.
Degustowane na surowo z obrotem młynka do pieprzu, ujawni swoje najlepsze aromaty.
W gotowaniu zaprezentuj go z zieloną sałatą i kilkoma ciepłymi grzankami.