Château de Panisse znajduje się w sercu Prowansji, krainy drzew oliwnych i oliwy z oliwek, błogosławionej słońcem i błękitnym niebem, gdzie wieje wiatr Mistral. Lokalizacja na 15 hektarach wokół XV-wiecznego zamku, odmiany drzew oliwnych i napowietrzanie plantacji pozwoliły tym dojrzałym oliwom Fruité Vert i Noir d'Olives uzyskać AOC "Huile d'olive de Provence". Picholine, pojedyncza odmiana, powstaje w 100% z odmiany oliwek Picholine z sąsiedniego sadu. Fruité Vert zostało nagrodzone złotym medalem na 10 Concours National des Huiles d'Olives de France en Appellation d'Origine 2013 oraz srebrnym medalem 2018 na Concours Général Agricole de Paris et New-York. Noir d'Olives maturées zdobył złoty medal na Concours Général Agricole de Paris 2014, a w 2018 roku złoty medal na konkursie oliwy AOC PDO w Nyons, a także 3. Épicure d'Or de l'Épicerie Fine.
"Noir d'Olives" de Panisse powstaje według tradycyjnej prowansalskiej receptury: kontrolowana fermentacja oliwek pozwala uzyskać słodką oliwę o smaku zbliżonym do smaku czarnej oliwki. Jego nos, zwany "chômé", jest bardzo charakterystyczny, z mocnymi aromatami kakao, grzybów i trufli. W kuchni: mżawka przed podaniem do ratatouille, grzybów, dojrzałego koziego sera lub krewetek a la plancha i jako deser w kompotach z pigwy lub gruszki i na gotowanych jabłkach...