Ser ten, stworzony w X wieku przez mnicha z opactwa w Maroilles, powstaje w Thiérache, obszarze o nazwie Appellation d'Origine Contrôlée, leżącym na granicy departamentów Nord i Aisne. Uważany jest za króla serów północnych i przedstawiany jako najszlachetniejszy z mocnych serów. Maroilles powstaje w wilgotnej piwnicy, gdzie dojrzewa od 3 do 5 tygodni w zależności od wielkości, w tym czasie jest szczotkowany i myty słoną wodą. Jest to ważna czynność, która warunkuje jakość sera i nadaje mu wspaniały naturalny pomarańczowy kolor, oryginalny smak i specyficzne aromaty. Delikatne podniebienia mogą go docenić również kupując mniejsze rozmiary, które są z reguły łagodniejsze. Tarta Maroilles to doskonały i popularny przepis na delektowanie się tym serem. Maroilles ma kształt kwadratu, 13 cm na każdym boku i 6 cm grubości. Jest to miękki ser z mleka krowiego z umytą skórką.