Spółdzielnia Isigny-Sainte-Mère działa na obszarze geograficznym obejmującym 35 km w Cotentin i w basenie wokół Isigny-sur-Mer. Ten bogaty obszar łąk jest prawdziwą "fontanną masła i śmietany" ze względu na bogatą i żyzną glebę (złoża aluwialne, 170 dni deszczu rocznie idealnie rozłożone, łagodne temperatury latem i łagodne zimy). W rezultacie otrzymujemy mleko bogate w minerały, pierwiastki śladowe i oleinowe kwasy tłuszczowe. Mleczarnia należy do producentów i przetwarza zebrane mleko w ciągu 48 godzin w tradycyjny sposób.
Livarot można rozpoznać po pomarańczowej skórce otoczonej 5 turzycami (paskami rośliny wodnej), dzięki którym zyskał również nazwę "colonel". Jest to ser z surowego mleka krowiego, o miękkiej, lekko słonawej, blond, rozpływającej się masie i umytej skórce. Ma silny zapach i mocny lokalny smak, z kwiatowymi aromatami i mocnym, wędzonym smakiem wędliny.
Ser ten jest wytwarzany zgodnie z AOP Livarot w regionie Auge w Normandii.