Brillat-Savarin jest wzbogacany śmietaną na początku procesu produkcji, około dwa razy więcej niż tradycyjny ser. Ma miękki i szczególnie rozpływający się w ustach smak i najlepiej spożywać go na świeżo. Jego najlepszy sezon trwa od kwietnia do października, ale z natury jest to również ser świąteczny. Znany jako Excelsior do 1930 roku, paryski kremownik zmienił jego nazwę na Brillat-Savarin po słynnym gastronomiku i magistracie Jean Anthelme Brillat-Savarin.